保持好蔬菜的水分。
商品保鲜的基本方法
1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：葱、蒜保鲜等。
3、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面
翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
4、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。 抑制呼吸作用，
防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
5、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装
干净。
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