一般腊肉都是经过腌制，风干而成，水份大部份丧失
如果在炒之前浸泡时间短，就会很硬.而且炒，也是用油来炒，不会放水，这样使本来就缺少水份的腊肉更加干。
建议做腊肉时，尽量先用温水泡一下，直到肉质变软，这样吃的时候才不会太硬，而且不会太咸。在做法上最好不要干炒，可以蒸或煮
把它水分炒干了，肯定干了。你要是想软点，你可以蒸着吃啊，一样的，加料进去就OK。
在做的时候，先把你要用的腊肉份量蒸一下，有很香的味道出来，然后肉就不硬了，炒来的菜也很好吃
一、先切片隔水蒸烂，再炒。
二、可以先将菜薹（荷兰豆、青椒）炒熟，再倒入蒸好的腊肉。
可以先用水泡一下,这样炒出来就不那么硬了
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