白大米熬成粥后米粒呈浅绿色，为什么？

新鲜大米熬成粥米粒是不会变色的，熬成粥后米粒呈浅绿色，说明大米变质了，不能食用。变质的食物会降低食品的营养价值，由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。

家庭在储存大米的时候需要注意不要将大米放到厨房内，厨房温度高、湿度大，与鱼、肉、蔬菜等食品同时储存，大米轻易吸收水分，加上离灶台近，非常容易霉变。

扩展资料：

食物变质味道辨别：

1、酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2、霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3、腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4、哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。

参考资料来源：百度百科-食物变质

                        百度百科-大米储存

可能与用的水有关。农村中的土井水熬的粥就呈一种浅绿色，而且粥很稠，那是因为井水中含有大量矿物质的原因。
1、大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
2、砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

可能和你所用的水有关系.农村中的土井水熬的粥就呈一种浅绿色,而且粥很稠.那是因为井水中含有大量矿物质的原因.你也可以换另一种水熬粥试试.

说不会变绿要么是南方人，要么是纯属瞎说。正宗北方大米，而且是当年新米，熬出来的粥就是那种，你单弄出一勺不会觉得绿，但是就是装一大碗之后，就会觉得粥有点绿色，那说明你买的大米好，而且是当年新米。

被污染了,禁止食用.