不用孝母粉怎样做老面

　　老面就是含有酵母的面头，每次发面时拿它做“引子”，掺在和好的面中；待发好后，须用碱中和。没有经验的人对用碱量不好掌握。用少了面有酸味，用多了面发黄且碱味重。一般讲，揉完碱后用舌头舔舔微甜，用手拍嘭嘭有声，用手抓不再粘手，即为合适。

　　老面制作，用一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置温度较高的地方，如在冬季，放在火炉边或暖气片上，隔10个小时左右，就能用了。

其实老面也是酵母，所以用酵母粉方便卫生快捷，没必要用面肥发面。

　　提醒：老面发面是靠空气中的野生酵母和各种杂菌的发醇作用，使面团膨胀。其中有些杂菌会产生一些有害物质。同时由于要用碱中和也降低一些营养价值。

面肥又称老肥、老面、面头，就是含有酵母的面头，每次发面时拿它做“引子”，掺在和好的面中；待发好后，须用碱中和。没有经验的人对用碱量不好掌握。用少了面有酸味，用多了面发黄且碱味重。一般讲，揉完碱后用舌头舔舔微甜，用手拍嘭嘭有声，用手抓不再粘手，即为合适。

面肥制作，用一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置温度较高的地方，如在冬季，放在火炉边或暖气片上，隔10个小时左右，就能用了。

其实面肥也是酵母，所以用酵母粉方便卫生快捷，没必要用面肥发面，因为有说法：

面肥发面是靠空气中的野生酵母和各种杂菌的发醇作用，使面团膨胀。其中有些杂菌会产生一些有害物质。同时由于要用碱中和也降低一些营养价值。

可以用面种发的

还是实话实说就饿饿就问寒问暖我毫无化为灰烬