戚风蛋糕就是分蛋打发的蛋糕，用分蛋器把蛋清蛋黄分开再打发，打发相对来说更简单，对于没有电动打蛋器的朋友来说比较适用，打发温度在4°左右比较好，我记得是做这种蛋糕就是要保证蛋白盆里无水无油，糖稍微晚些放好打发些。一定打发要到位，就是提起打蛋器或者勺子什么的能够有直而小的尖角。海绵蛋糕是全蛋打发，比较难打发，打发温度以30°C左右为宜无论哪种，最后搅拌的时候都要注意不要消泡，不要螺旋状搅拌，要“切拌，从地下翻出来，不规则拌”各种。。。总之就是不要划圈。。。。。 查看原帖>>
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