芝麻油压榨时芝麻烧焦了油有毒，不能吃了，因为黑芝麻中富有的不饱和脂肪酸，已经遭到破坏，营养价值已经没有了，含脂类植物经炭化后，如果食用，会使胆固醇与黑色素摄入量增加，于身体不利。 芝麻属于高蛋白饮食，蛋白质在过度加热焦化后，会使部分蛋白质变性，这种成分吃进身体对健康不利，所以最好在炒制的时候不要炒糊为好。
