正宗香辣酱的做法，香辣酱怎么做好吃又简单

食材明细
干辣椒
500g
植物油
800ml
花生米
100g
豆豉
100g
熟芝麻
50g
蒜
一头
姜
一块
花椒
适量
八角
适量
盐
适量
糖
适量
中辣
口味
炒
工艺
一小时
耗时
普通
难度
自制香辣酱的做法步骤
自制香辣酱的做法步骤：1 1首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；
自制香辣酱的做法步骤：2 2晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下；
自制香辣酱的做法步骤：3 3干辣椒剪成段；
自制香辣酱的做法步骤：4 4锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；
自制香辣酱的做法步骤：5 5炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；
自制香辣酱的做法步骤：6 6磨好的辣椒装在大盆里；
自制香辣酱的做法步骤：7 7准备配料；
自制香辣酱的做法步骤：8 8花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；
自制香辣酱的做法步骤：9 9蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；
自制香辣酱的做法步骤：10 10锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；
自制香辣酱的做法步骤：11 11闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；
自制香辣酱的做法步骤：12 12然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。
小窍门
1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；
2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好；
3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；
4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用；
5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。