酸菜鱼的选料要求是比较严格的。常用的就是桂鱼和草鱼两种，都要鲜活的才可以，而这两种鱼都是少刺的。所以，若是不太会吐刺怕被扎到的话应尽量选择大鱼或海鱼来吃。因为大鱼的刺也大，容易剔出，而海鱼都是少刺的，可以放心食用。
