炸过东西的油不需要放冰箱。保存方法：
1、炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味。
2、平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。
没有必要，油炸食物时油温比较高，已经灭了菌，油中含有的水分也极低，细菌不容易繁殖生长，加盖保存即可。仅供参考。
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