蜂蜜中含有多种酸，主要包括无机酸、有机酸和氨基酸。有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、草酸、酒石酸、鞣酸、戊酸、己酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸含量较少，主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。此外，蜂蜜中还含有一定量的蛋白质合成材料氨基酸。正常蜂蜜的酸度在3以下，最多不超过4。
