米饭、淀粉遇到碘酒,颜色变成了蓝色,这种蓝色物质是什么?

2025-03-11 00:15:58
推荐回答(1个)
回答1:

溶于水中的直链淀粉,呈弯曲形式,由分子内氢键相接卷曲成螺旋状。加入碘酒[主要为碘化钾],存有的游离碘分子钻入螺旋当中空隙,经范得华力与直链淀粉联在一起,淀粉*碘络合物。络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光,从而使淀粉变为深蓝色。