食材存储的基本要求

要求:
1)所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室内的食物不能装得太挤,各种食物之间要留有空隙,以利于空气流通。
3)尽量减少冷藏室门的开启次数。
4)保持冷藏室内部的清洁,要定期做好冷藏室的卫生工作。
5)将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装。
6)如果只有一个冷藏室,要将熟食放在生食的上方,以防生食带菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品应先使用干净卫生的容器包装好才能放进冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的热食品,要迅速降温变凉,然后再放入冷藏室。
9)需要经常检查冷藏室的温度,避免由于疏忽或机器故障而使温度升高,导致食品在冷藏室内变质。
10)保证食品原料在冷藏保质期内使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事项:
①入库前需仔细检查食品原料,避免把已经变质、污染过的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩余食品应密封冷藏,以免受冷干缩或串味,并防止滴水或异物混入;
③带有强烈气味的食品应密封冷藏,以免影响其他食品;
④冷藏设备的底部、靠近制冷设备处及货架底层是温度最低的地方,这些位置适于存放奶制品、肉类、禽类、水产类食品原料。
哪些食物储存地方不对营养减半?

1、牛奶：躲着光线储存

阳光的杀菌能力很强，在杀死细菌的同时也会将牛奶中的营养物质消灭掉，一般在阳光下放置的牛奶在4分钟左右就会变质、酸化，而在冷藏柜中则可以保值4个小时左右。

通常情况下在阳光照射下维生素B2会快速的流失掉，而其他的维生素成分也会相应的出现受损的情况。

专家支招：在超市买完牛奶以后，要将牛奶放置在货架的最后一排，当牛奶被打开以后尽量在4分钟以内喝完。

2、茶叶：绿茶存冰箱，红茶常温放

绿茶对身体的功效很多，可以预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等疾病，但是当绿茶是常温中放置6个月以后，成分内的儿茶素含量就会减少32%。

专家支招：建议将绿茶放置在冰箱温度5℃左右的环境下存放，如果想存放的时间更长，建议放置在冷冻室内。像乌龙茶、红茶、茉莉花茶则并不需要放置到冰箱中，仅需要放置在干燥、密封、避光的环境下存放即可。

3、果蔬：两种同放，变质易“传染”

果蔬之间出现变质也会被感染，主要表现在将成熟的果蔬与没有成熟的果蔬放置在一起时，会起到催熟的效果。

专家支招：建议将不宜存放的蔬菜放置在冰箱中保存，像萝卜、胡萝卜、白菜这些耐放的食物可以放在阳台中储存。

一、淀粉类食品
1.放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。
2.不要存放太久或存放在潮湿的地方，以免虫害及发霉。
3.生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。

二、油脂类
1.不要让阳光照射，不要放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，油脂最忌高温与氧化。
2.用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑、质地黏稠、混浊不清而有气泡的不可再用。

三、蔬菜类
1.除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多。
2.冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存在冰冻库，已解冻的不再冷冻。
3.在冷藏室下层柜中未清洗过的蔬菜，可放5～7天，清洗过沥干后，可放3～5天。

四、腌制食品类
1.开封后，如发现变色变味或组织改变的，立即停止使用。
2.先购入的置于上层，以便于取用，又避免虫蚁、蟑螂、老鼠叮咬。
3.储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。

五、水果类
1.如同蔬菜类，先除去尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多。
2.去果皮或切开后，应立即使用，若发现品质不良，应立即停止使用。
3.水果打汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。
调制食品

1.储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。
2.拆封后尽快用完，若发现品质不良时，应立即停止使用。
3.番茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室；沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2～3个月，开封后最好放冰箱冷藏；花生酱放冰箱可延长保存期限。

八、豆、乳品、蛋储存法
1.豆类：干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。
2.乳品：瓶装乳最好一次用完，未开瓶的鲜奶若不立即使用，应放在5℃以下冰箱储藏。未用完的罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽快使用。圆形会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰箱门架上，因为门的开关摇动及温度的变动，会影响牛奶使之变质。乳粉以干净的勺子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。奶油可冷藏l～2周，冷冻2个月。
3.蛋：擦拭外壳污物，钝端向上置于在冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4～5周，煮过的蛋1周，不可放入冷冻室。
4.拆封后，凡发现有品质不良时，应立即停止使用。豆、蛋和乳制品都含有大量蛋白质，极易腐烂变质，因此应尽快使用。

秋季一到，便是冬枣发售的时节。冬枣对改进便秘有非常好的功效，可合理改进肠胃。因为喜欢你吃，因此很多人会很多选购，可是冬枣怎样保存_冬枣怎样存储呢？放到常温下的冬枣会渐渐地丧失水份，因此比较好的方式便是把冬枣放到电冰箱里冷冻，并且最好是密封性储存，那样会储存的时间更久一些。
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1.鲜红枣选购回家以后要开展选择，将表层有磕伤，或是长黑色斑长虫的坏枣挑出，防止在存储期内，带有霉菌的坏枣感染到别的的鲜红枣。
2.家中储存鲜红枣的方式一般应用电冰箱，在买回去的鲜红枣中，将新鲜完好无损且外果皮并不是紫红的挑出，用包装袋密封性，袋内留小量气体，后好密封，再放进温度为0℃－4℃的电冰箱中冷冻。装包装袋时，最好用一小包散装，每一次开一一小包吃，就能将鲜红枣储存得更久一点。
3.假如无需电冰箱储存，还可以将鲜红枣放进薄膜袋或是密封罐中，再放进荫凉自然通风的地区储存，那样就可以维持鲜红枣的鲜度了。
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4.假如鲜红枣的总数许多，则冷冻前先要即将存储的鲜红枣放到5-8℃的温度下预冷1－2天。预冷后再把鲜红枣放到温度为0℃－1℃，空气湿度为90%－95%的冻库中存储就可以。
冬的放电冰箱留意这几个方面
1、在把冬枣放冷藏室的情况下要先把里边有裂口或是长有黑色斑生小虫子的烂冬枣给挑出，把完好无损的冬枣再给放电冰箱储存，如果有烂冬枣那放电冰箱也是会把别的冬枣沾烂的，还会继续便便的。
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2、自然储存的温度也不可以太低，环境湿度做到百分之九十五就行，如何保存冬枣的温度太低那么就会冻伤冬枣。
3、假如冬枣是有半红了那麼储存温度大约在零下2度-零上4度上下，如果是不久完善的冬枣含有一点点红能够 高过4度储存，假如冬枣是紫红那储存的温度就需要比零下2度也要低才能够 ，因此尽可能是把冬枣放到冰箱冷藏储存而不是冷藏室。