凉拌折耳根的调料配方

大家都知道折耳根具有很高的营养价值，而且还可以起到很多对人体有益的功效，所以越来越多的人都非常喜爱食用这种食物，为了让口味更加的理想，大家都喜欢用一些配菜来进行一起食用，比如凉拌胡豆折耳根，这道菜也是非常有名气的，口味和口感都是非常不错的，那么凉拌胡豆折耳根的方法有哪些?

第一，凉拌胡豆折耳根的方法有哪些?准备主料胡豆，折耳根，水中加少许盐将胡豆煮熟，大约四分钟就熟了。准备佐料，加入拌均匀即可。

第二，折耳根又名鱼腥草，有一定的抗菌作用因其所含的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用会有所减低。同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。另外鱼腥草所含槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。最后鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效，但无祛痰平喘的作用。

第三，成都这边出产折耳根，特别是到了春夏季节。因为折耳根特殊的味道，使得很多人会出现两个极端：要不就是极爱，要不就是极恨。我从小受父母影响特别喜欢吃折耳根，夏天就把折耳根拌个莴笋丝，或者是拌个胡豆，基本一顿饭就可以解决了。成都这边的折耳根分两种，一种是折耳根叶，一种是折耳根的跟(不带叶)。
凉拌胡豆折耳根的方法有哪些?两种品种拌在一起，味道更香。折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分。沸水中加少许盐，加入胡豆煮10分钟，沥干备用。胡豆沥干备用。两粒蒜打成泥。加生抽，醋，白糖，花椒末，辣椒油。将佐料倒入菜种拌匀即可。

折耳根就是我们平常说的鱼腥草，做凉拌折耳根的做法很多，在夏天的时候吃一盘凉拌折耳根话是非常舒服的，凉爽可口，而凉拌折耳根最重要的就是调料的制作了，不同的材料可以做出不一样的味道，接下来我们就为大家介绍几种常见的凉拌折耳根的做法，大家赶紧行动起来吧。

方法一
主料：折耳根250g
辅料：酱油适量，盐适量，花椒面适量，鸡精适量，油辣椒适量，葱适量，香菜适量，芝麻油适量
做法：
1.准备食材，折耳根是我今天刚买到，好嫩的。
2.把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净。
3.准备葱，姜，蒜，油辣椒备用。
4.首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用。
方法二
主料：鱼腥草 盐,酱油,醋,白糖,鸡精,红油,干辣椒
1、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
贴士：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。

上面的这些内容就是关于凉拌折耳根的详细制作步骤，凉拌折耳根是很爽口的凉菜，但是制作之前一定要把鱼腥草处理好，千万不要直接食用，有些人抗拒鱼腥草的味道是因为没有好好的泡一泡它，只要处理得当就可以消除难闻的味道了。

凉拌折耳根的调料一般将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，具体根据自己的口味来调控
凉拌折耳根的具体制作方法
主料
折耳根100克
辅料
自制蒜蓉豆豉辣酱1茶匙，蒜8克，白糖1茶匙，生抽1茶匙，花椒油1茶匙，食盐1茶匙，鸡精0.5茶匙，香醋1.5茶匙，香油0.5茶匙，白芝麻0.5茶匙，姜8克
制作步骤
步骤1
折耳根去掉老根、须也掐去，留下嫩白根及叶片；我买的折耳根没有叶片，须去得也不是很彻底，我见邻居们都不掐须，看大家喜好吧。用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用
步骤2
洗净的折耳根里，拌入食盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉
步骤3
备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，自制的酱没有添加剂和防腐剂，绝对的健康食品，而且拌菜、拌面味道一绝哦，如果没有蒜蓉豆豉辣酱，就用老干妈代替吧
步骤4
蒜蓉豆豉辣酱里放入提早剁好的姜末
步骤5
将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、食盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减
步骤6
将步骤5拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可

折耳根，学名“鱼腥草”。鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

食材：折耳根一把，葱、姜、蒜、冰糖、蚝油、八角、桂皮、香叶、山奈、丁香、小茴香少许；盐，鸡精，蒜蓉，花椒油、辣椒油、麻油少许。

做法：

1.折耳根洗净，折成寸段；当然，有朋友喜欢吃短一点的，也可以改刀切成小段。我家大厨爱吃个过瘾，所以折得比较长。

2.大蒜两瓣，捣成蒜泥，小葱切成葱花。

密制酱油：锅里放少许油，放入葱白，姜丝爆香，倒入酱油，放点鸡精，冰糖，蚝油，八角，桂皮，香叶，山奈，丁香，小茴香，小火熬制10分钟后滤去香料渣放凉待用。这外密制酱油的量可一次稍多做一点，吃不完装瓶子里保存，下次拌凉菜什么的仍可用。

3.取一个大碗或瓷盆，倒入折耳根，加一勺秘制酱油，陈醋一勺，少许白糖，少许盐，鸡精，蒜蓉，葱花，花椒油一小勺，辣椒油两勺，麻油几滴，拌匀即可。

4.吃的时候可以装在盘子里，好看一点，把盘底多余的凉拌汁淋在折耳根上。

好了，一盘微辣鲜香、还带着点酸甜口感的凉拌折耳根就做好了，特别下饭。可能有朋友会问，您家的凉拌折耳根，不用开水烫一下吗？烫了会失去脆爽的口感，当然，如果您实在不放心，可以过一下热水，但烫的时间一定不能长了。不然就软耙耙不好吃了。