怎样手握寿司

手握寿司

制作材料主料大米,寿司醋,鲜虾,生鱼片,鸡蛋。

第一步 大米和水的比例为 1:1.2 来蒸米饭，也就是说你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水。这个比例是比较通用的、正规的。一般买米回来要测试米的吃水性,每种米的吃水性都不一样，一般新米的吃水性会高一点，大概是1:1.3 。蒸米饭的时候可以在里面放一小块昆布（干海带）!可以增加寿司米饭的香味! 一般来说，200毫升的米蒸好饭后！加50毫升的寿司醋就可以了。

第二步 准备配料:
A）虾洗净去壳把每一只虾都顺着身体的长度插入一根牙签插入牙签为了避免虾仁一经烹煮弯曲起来放到盐水里煮大概2分钟或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色取出待凉后抽去牙签用小刀从虾仁的腹部划开成两半但不要彻底划断去掉虾背上的沙线每只虾仁都摊开放平
B）买来很新鲜的生鱼片比如金枪鱼或者三文鱼切成片备用
C）也可买来鲜贝一切两半也不要切断然后摊平放好
D）还可鸡蛋液里放一点盐和酱油糖搅匀煎成比较厚的鸡蛋饼然后切成长方形的小片

第三步准备半碗清水倒入一些米醋把手沾上醋水然后取出大概一大匙半的米饭手里捏成一长方形的小团子不要太用力米粒粘一起好

第四步把第二步里准备好的材料取一片放手上抹上一点芥末然后把第三步里捏好的饭团放上稍微按压米饭向下放盘子里

米饭没有一定的粘性会不易成型，按照1：1.2比例制作米饭的粘度是比较适宜的，从卫生角度和个人清洁角度，职业厨师一般都在制作日本料理时选择一次性手套来解决此类问题。

天妇罗粉
天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。
所以可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替天妇罗粉

这不是叫手握寿司，正确的是叫“握寿司”，这是从日语的汉字直接抄过来的，意思是捏的寿司，寿司分好几种，有捏的（上面鱼片或其他下面一小粒饭团），卷的（在海苔上铺上饭中间放鱼或其他用寿司竹帘卷成型，然后再切），手卷，散寿司等。
醋不是一般的醋，是加入白糖和少许盐的寿司醋。
做的时候手上先粘一点点水后再去抓饭就不会粘手，但是如果你是刚学的，那手上再怎么粘水，你抓几下饭就粘手了，要通过你慢慢练习才可以，但手上水不能粘太多，否则水弄到饭上，饭就没有粘性，就做不了寿司。
天妇罗糊（不叫粉）：先将蛋黄（不要蛋清）大散在水里，再放入面粉用打蛋器打散即可，糊要比较稀才好，炸的时候油温180度。

在电视上看到北海道寿司达人教学，把手泡到冰水里10秒，把水擦干，握寿司时，饭才不粘手。当手的温度升高粘手时，重复泡冰水动作。

把蒸好的米放一点香油 然后搅拌均匀就可以 不 沾手了

路过，我只知道让米饭不沾手，你把正好的米饭，板一般，37°左右的时候就不占了