练习刀功最能锻炼的就是切土豆了，如果有大型的学校餐厅或企业餐厅内实习练刀功就再好不过了，练习刀功首先要请教师傅正确的持刀手法，先学会切片，刚开始绝对不能快，要把片切厚薄均匀了才能使后面切的丝均匀，真正的刀功其实没什么技术含量，其核心主要就是多练，切片切久了自然就能速度加快，然后就是切丝，慢慢切，这样练上半个月就能飞刀切丝，好的刀功不是能把丝切的很细，而是把丝切的均匀一致，一毫米见方为佳（火柴棍粗细最佳）平时也可以交叉练习切肉，由于肉和土豆的质感不一，所以你需要的腕力也不一样，练刀功的大忌就是图快，平时切姜片，姜丝，蒜片，蒜末还有剁馅采取的双马蹄刀，都能锻炼你的腕力和规律协调性，坚持练一个月再加上有师傅指导的话会进步极快，始终记住，削皮也能锻炼刀功和你的耐心细心度，不懂就问，有疑惑就问，问师傅问同事都可，一般的厨房后堂都讲究团队合作精神，再练刀功的同时也能学到默契合作！最后建议你买把上等的钢刀（阳江十八子，双狮等牌子都不错）这把刀或许要跟随你一辈子的厨师生涯，祝你好运！
练习刀功最能锻炼的就是切土豆了，如果有大型的学校餐厅或企业餐厅内实习练刀功就再好不过了，练习刀功首先要请教师傅正确的持刀手法，先学会切片，刚开始绝对不能快，要把片切厚薄均匀了才能使后面切的丝均匀，真正的刀功其实没什么技术含量，其核心主要就是多练，切片切久了自然就能速度加快，然后就是切丝，慢慢切，这样练上半个月就能飞刀切丝，好的刀功不是能把丝切的很细，而是把丝切的均匀一致，一毫米见方为佳（火柴棍粗细最佳）平时也可以交叉练习切肉，由于肉和土豆的质感不一，所以你需要的腕力也不一样，练刀功的大忌就是图快，平时切姜片，姜丝，蒜片，蒜末还有剁馅采取的双马蹄刀，都能锻炼你的腕力和规律协调性，坚持练一个月再加上有师傅指导的话会进步极快，始终记住，削皮也能锻炼刀功和你的耐心细心度，不懂就问，有疑惑就问，问师傅问同事都可，一般的厨房后堂都讲究团队合作精神，再练刀功的同时也能学到默契合作，最后建议你买把上等的钢刀（阳江十八子，双狮等牌子都不错）这把刀或许要跟随你一辈子的厨师生涯。
刀工姿势是从事刀工操作时的“功架”，是厨师的一项重要基本功。这些也是先要学会的内容。站案姿势主要指的是站立姿势。操作时，两脚自然地分立站稳，上身略向前倾，前胸稍挺，不能弯腰曲背，两手自然打开与身体成45°的夹角，目光注视两手操作部位，身体与砧板保持一定距离。
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