怎么练刀功?

2025-03-16 00:29:39
推荐回答(3个)
回答1:

练习刀功最能锻炼的就是切土豆了,如果有大型的学校餐厅或企业餐厅内实习练刀功就再好不过了,练习刀功首先要请教师傅正确的持刀手法,先学会切片,刚开始绝对不能快,要把片切厚薄均匀了才能使后面切的丝均匀,真正的刀功其实没什么技术含量,其核心主要就是多练,切片切久了自然就能速度加快,然后就是切丝,慢慢切,这样练上半个月就能飞刀切丝,好的刀功不是能把丝切的很细,而是把丝切的均匀一致,一毫米见方为佳(火柴棍粗细最佳)平时也可以交叉练习切肉,由于肉和土豆的质感不一,所以你需要的腕力也不一样,练刀功的大忌就是图快,平时切姜片,姜丝,蒜片,蒜末还有剁馅采取的双马蹄刀,都能锻炼你的腕力和规律协调性,坚持练一个月再加上有师傅指导的话会进步极快,始终记住,削皮也能锻炼刀功和你的耐心细心度,不懂就问,有疑惑就问,问师傅问同事都可,一般的厨房后堂都讲究团队合作精神,再练刀功的同时也能学到默契合作!最后建议你买把上等的钢刀(阳江十八子,双狮等牌子都不错)这把刀或许要跟随你一辈子的厨师生涯,祝你好运!

回答2:

练习刀功最能锻炼的就是切土豆了,如果有大型的学校餐厅或企业餐厅内实习练刀功就再好不过了,练习刀功首先要请教师傅正确的持刀手法,先学会切片,刚开始绝对不能快,要把片切厚薄均匀了才能使后面切的丝均匀,真正的刀功其实没什么技术含量,其核心主要就是多练,切片切久了自然就能速度加快,然后就是切丝,慢慢切,这样练上半个月就能飞刀切丝,好的刀功不是能把丝切的很细,而是把丝切的均匀一致,一毫米见方为佳(火柴棍粗细最佳)平时也可以交叉练习切肉,由于肉和土豆的质感不一,所以你需要的腕力也不一样,练刀功的大忌就是图快,平时切姜片,姜丝,蒜片,蒜末还有剁馅采取的双马蹄刀,都能锻炼你的腕力和规律协调性,坚持练一个月再加上有师傅指导的话会进步极快,始终记住,削皮也能锻炼刀功和你的耐心细心度,不懂就问,有疑惑就问,问师傅问同事都可,一般的厨房后堂都讲究团队合作精神,再练刀功的同时也能学到默契合作,最后建议你买把上等的钢刀(阳江十八子,双狮等牌子都不错)这把刀或许要跟随你一辈子的厨师生涯。

回答3:

刀工姿势是从事刀工操作时的“功架”,是厨师的一项重要基本功。这些也是先要学会的内容。站案姿势主要指的是站立姿势。操作时,两脚自然地分立站稳,上身略向前倾,前胸稍挺,不能弯腰曲背,两手自然打开与身体成45°的夹角,目光注视两手操作部位,身体与砧板保持一定距离。

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