超市为何不将鸡蛋放在冰箱里卖？买回家后却要冷藏？

你见过超市将鸡蛋放在冰箱里卖的么？这种情况在大部分国家都很少出现，超市销售鸡蛋的时候几乎都不冷藏，这样不怕鸡蛋变质坏掉么？我们买回家后可都是将鸡蛋放在冰箱里储存的啊！

其实，新鲜鸡蛋在蛋壳外部拥有天然角质保护层，该保护层能为鸡蛋提供一定程度的免疫保护，让细菌很难穿过蛋壳进入鸡蛋内部，所以超市根本不需要将鸡蛋放在冰箱里卖，那样做一点意义也没有，新鲜鸡蛋放在货架上卖并不会坏掉。

可为什么我们买回家后又要将鸡蛋放在冰箱里存储呢？因为这个天然角质保护层只在新鲜鸡蛋上存在，鸡蛋生出来18天后角质保护层就会消失，生出来超过18天的鸡蛋必须冷藏保存。我们现在买鸡蛋一般都会一次性买很多，需要一定天数才能吃完，加上鸡蛋生产、运输、超市销售等环节消耗的时间，导致我们将鸡蛋买回家后必须冷藏保存，否则鸡蛋说不定什么时候就会变质。

另外需要注意的是，当18天过去鸡蛋天然角质保护层消失后，鸡蛋会变得很容易坏，所以存储在冰箱里天然角质保护层消失的鸡蛋拿出来就要吃掉，最好不要生的再放回冰箱 ，因为中断冷藏会让细菌有机会透过蛋壳进入没有保护层的鸡蛋，特别是当冷藏的无保护层鸡蛋拿出冰箱后在蛋壳表面出现冷凝水时，细菌更容易与蛋壳表面的冷凝水一起渗入鸡蛋内。

最后，理论上生鸡蛋的冷藏保质期也只有28天，生下来就冷藏的鸡蛋超过28天后最好也不要继续冷藏，那样也很容易出现变质，此时如果还没吃完，最好将鸡蛋煮熟了再冷藏保存。

小知识：在美国和加拿大，鸡蛋在超市一定是放在冰箱里卖的，因为根据两国法律，鸡蛋必须先清洗消毒后再销售，清洗和消毒会毁掉鸡蛋的天然角质保护层，所以美国和加拿大的超市必须将鸡蛋放在冰箱里卖，否则鸡蛋很容易坏掉。

因为超市的鸡蛋销量很大，一般一次进的货都是在三天之内便销售出去，而买回家的鸡蛋，不可能两三天就吃完，为了保鲜所以要放冰箱冷藏。

超市卖的鸡蛋一般都是很新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋不会很快的变坏，但是我们买回家一般不会很快吃完，为了延长鸡蛋保质期就得放进冰箱冷藏。

因为市场里的鸡蛋大部分都是新鲜的，不需要冷藏，不需要存放很久。买回家的鸡蛋需要存放较长的时间，所以建议冷藏保存。

因为超市的鸡蛋都比较新鲜，而且量也比较大，每天销售的也比较多，所以没有必要放在冰箱当中，而且也没有那么多的冰箱可存放。不过买回家以后一定要放在冰箱当中，这样可以更好的保鲜。