为什么我用面包机做出来的面包像发糕

第一，你面粉就选择错了，做面包需要的是低筋面粉，也就是说面筋含量在8%以下的面粉。而水饺粉是高筋面粉，面筋的含量高达13%。你说你做的面包能松软吗？买不到专用粉的话，就是用特二粉就可以了，因为特二粉是第一道面，所以面质稍微差一些，属于低筋粉的范畴。但是最好选择低筋粉为宜。
第二，你说你做的糕点发酸，那是你发酵发过了，呵呵。时间你一定要掌握好，毋庸置疑肯定时间长了，而且还不是长一点半点。因为现在的季节发酵是很快的，所以你一定要注意，本身酵母发酵是 不容易酸的，但是也不能长时间搁置！
第三，你不要搅拌这么多次的，而且你发酵的时间太长了。记住。只要是第一次搅拌完成后停滞20分钟左右，再次搅拌就可以使用了。
你试试吧，室温和加水的浓度都是有很大的学问的，具体的操作是要根据实际情况来定的，你自己多做几次就会情况好点的。。。

刚出炉时闻起来有轻微的酒味和酸味，基本是正常的。

面粉的选择没什么问题。土司面包一定要用高筋粉，实在买不到，西北地区的面粉不错，一斤2.5元以上的就可以。

我都使用电子秤。通过量体积，尤其像面粉那样的固体，分量很不准。面粉要松散的装载杯子里，并且表面抹平。

液体部分，连同鸡蛋，用量应该是面粉的60%到65% ，
糖的用量不超过10%就不会对酵母有什么影响。
你的酵母用量可能偏少，应该是面粉的1.5%，4杯面粉估计应该有400克以上，酵母要6克，小勺是多大的？5ml的要2平勺。

另外，你选择的程序也有问题，是个法式面包的？，应该选择2小时50几分钟的那些程序。两次搅拌，而后一次发酵时间很长。

我现在基本都用这个配方：
高粉400克，糖40克，盐4克，酵母6克，奶粉20克，黄油30克，鸡蛋一个，谁190克。
你可以先用随便一个程序揉面10分钟左右，然后选择甜面包的程序制作。提前10分钟出炉，否则会颜色很重。
选择浅色，750或者900克都可以。

先看原料：
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黄油 50g
砂糖 80g
盐 2g
干酵母 5g
鸡蛋 一只（尽量小一点的）

做法

1，牛奶放微波炉中火加热3秒钟，约30－35度，加入干酵母使之溶解。（千万不能超过40度，干酵母会死掉。）
2，植物黄油捏碎，加入砂糖，鸡蛋，和牛奶与干酵母的混合物，搅拌均匀。
3，加入高筋面粉和盐，开始揉面。
4，做面包，揉面是很关键的，一定要揉出筋。我揉了30分钟左右，手酸啊!
5，盖上湿纱布，发酵一个小时左右，面团两倍大即可。
6，把面团分割成40G左右的小团，上面的量我一共分了18个。
7，拿起一个小团，开始揉面。（这一步也很关键，可以基础面团里的气泡，是面包组织细腻）

继续吧

8，揉好所有的面团，开始第二次发酵，过程大约20－30分钟。
9，包陷儿 ，整形。
10，烤盘抹油，将正好形的面团放到烤盘上，刷上牛奶。前后左右都要空一点，因为面包还会长大的。
11，烤箱预热180度，关掉烤箱，烤盘放进去，最后发酵一个小时。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例约为1：1，然后挤上色拉酱
13，烤箱180度烤5分钟后取出，刷一层色拉油，再烤5分钟，表面上色满意即可。

面包是一定要用高筋面粉的！市场上最常见的面粉，其实大多都是中筋面粉，其蛋白质含量为8.5%—12.5%，适合做家常的面食、面条、饼，并不适合做面包。而高筋面粉蛋白质含量为12.5%—13.5%，筋度较大。适合制作具有弹性与嚼感的面包、面条等

最佳答案火红 桃红 绯红 鲜红 朱红 嫣红 通红 枣红 酒红 艳红
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橙黄 金黄 橘黄 嫩黄
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