碘化钾中的碘是-1价，在炒菜的时候很容易被空气中的氧氧化为单质碘，而碘又很容易升华，这样碘就没有了，也就起不到补碘的作用了。用碘酸钾就很好的避免了这个问题。
碘单质有毒，所以不宜已单质形式进入人体；而加入碘化钾的效果没有碘酸钾好，所以一般食盐中加入的都为碘酸钾。
