生物中结合水与自由水的不同

结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。
自由水，(free water)又称体相水，滞留水。指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。水在细胞中以自由水与束缚水(结合水)两种状态存在，由于存在状态不同，其特性也不同。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。

首先氢键不是化学键。
结合水和硫酸铜晶体中的水不一样。硫酸铜中的五个水分子中四个是和铜离子通过配位键连接，配位键是一种共价化学键。另一个水分子是通过氢键和前面四个水分子中的一个连接。

蛋白质和水并不是完全独立的，他们之间会相互影响。但没有形成化学键，所以不能说形成了新物质。

氢键的本质就是静电作用，你可以把这种作用比喻为磁铁，结合水就是像被磁铁（蛋白质）吸住的铁钉，不是完全不能动，你稍一用力还是能拿下来，所以温度一高，结合水还是可以脱离蛋白质。

既然是结合水，也就没有讨论三态变化的意义了。因为一定是粘附在蛋白质上，而蛋白质总体是固态的结构。

结合水与自由水的不同点：
1.二者的存在形式不同：
1）自由水：在细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动。
2）结合水：与细胞内的其他物质相结合存在。
2.二者的功能不同：
1）自由水：(1)细胞内的良好溶剂(2)参与细胞内的许多生化反应(3)为细胞提供液体环境(4)运送营养物质和代谢废物。
2）结合水：是细胞结构的重要组成成分。