对于你的问题我分几类回答。
1、对于普通电压，如5V，或大于5V，首先是将电压整理，所谓整理是因为AD 采样芯片往往输入电压是固定的，如只允许输入5V，如果采样电压不到5V可以直接采样，即直接接入AD，然后接入微处理器（如单片机、DSP、微机等）如果高于采样AD允许的电压先用比例电路进行缩小，如果远远低于AD允许的电压就要进行放大，这样更精确，（输入信号的最大值要比AD允许的电压低一点，但不太多）
2、对于高压电，就是通过电压互感器（变压器）变到一个特定的值，也有用分压电阻和取电电容的。然后向第一步。
3、对于多路的可以采用多路分别采样。
4、还有其他方法，这里就不解释了，如电压变频率，频率再转换成数字。
单片机做AD采样，很容易实现
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