怎样用澄粉做凉皮

首先需要材料：

黄瓜（绿豆芽）1根、油泼辣子适量、澄粉150克、花椒粉适量、生抽1勺、米醋3勺、蒜3粒、油适量、芝麻酱3勺、水适量、盐1/4勺、花椒油适量   。

做法  ：

1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。 将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。   

2、将盘子刷油（防粘）。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。    蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。  用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。   

3、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。  待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。加入黄瓜丝（或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可）、调好的料汁拌匀即可可！

澄粉就是小麦淀粉。

　　材料
　　澄粉150克，黄瓜（绿豆芽）1根，油泼辣子适量，花椒粉适量，蒜3粒，油适量，生抽1勺，米醋3勺，芝麻酱3勺，水适量，盐1/4勺，花椒油适量
　　做法
　　1、将面糊搅匀至无颗粒。面糊往下滴时呈直线即可，不可过稠或稀。静置半个小时。
　　2、将芝麻酱、生抽、米醋、盐、蒜蓉、花椒粉、油泼辣子、花椒油、凉白开混合拌匀成料汁。凉白开要分三次慢慢加入。
　　3、我家没有凉皮专用的工具，所以就用8寸披萨盘代替了，将盘子刷油（防粘）。8寸盘子，这个大小的勺子用大半勺即可。
　　4、蒸锅水烧开，大火蒸3至4分钟。凉皮起很多泡泡即熟了。
　　6、用手不容易揭起的话可以利用铲子，轻轻铲起一个口便可揭起。
　　7、在放凉皮的另一个盘子里刷层油，每层凉皮与凉皮之间都要刷油，可以防粘，易揭。
　　8、待凉皮凉了之后，两张一起切宽条。
　　9、加入黄瓜丝（或绿豆芽，开水焯熟后过凉即可）、调好的料汁拌匀即可！

凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离。原则上说，用淀粉是可以制作凉皮的，但实际这样做的凉皮品质是没有保证的。
1 淀粉的纯度 凉皮对淀粉的纯度要求是比较高的，如果我们有现成的淀粉，但这个淀粉的纯度怎么样，可以保证凉皮的品质吗。
2 淀粉的新鲜程度 制作凉皮的淀粉必须保证新鲜，否则，淀粉老化，做出来的凉皮的弹性不好。弹性不好的凉皮的直接表现就是搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。
3 淀粉的来源 虽然都是淀粉，但是是什么淀粉。比如说是小麦淀粉还是红薯淀粉或者玉米淀粉等，淀粉的种类很多，但并不是所有的淀粉都适合制作凉皮。
4 淀粉的细度 淀粉的细度也对凉皮的外观和口感有着直接的影响的。如果淀粉的细度不好，则做出来的凉皮就不是很细腻光滑，也就是说手感、口感都不尽如人意。
总之，凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但不是所有的淀粉都可以做凉皮。

澄粉就是小麦淀粉，直接调水就可以生产成凉皮啊。只是没有面筋，得用谷元粉（面筋粉）做面筋。

淀粉、面粉、筋力源等配合使用，凉皮比较筋道、不发硬。