测定干燥速率曲线需要测定的参数包括：
X——物料干基含水率，kg(水)/kg(绝干物料)；
A——干燥面积，m²；
θ——时间，s；
Gc——绝干物料质量，kg。
实验原理：
采用具有恒定温度t、湿度H的热空气作为干燥介质与含水湿物料进行接触，物料中的水分向介质中转移，完成干燥。物料含水的性质决定干燥经历预热以及恒速干燥和降速干燥阶段。完整的干燥过程中，物料含水率、物料温度以及干燥速率的变化如下图所示：
图中，U 表示干燥速率，其定义为：
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