法棍怎样做才能有足够大的气孔呢？割口裂开程度大呢？我做的法棍气孔是均匀的。

2025-04-07 14:30:31

推荐回答（2个）

回答1：

第一颜色：法棍最重要的是外表的哪种焦糖色。
第二：表皮：表皮的酥脆程度是考验一个面包师的好理由。
第三切面：法棍外表的纹路是考验一个面包师的理由，只有好的面包师才能切面切得好。
第四味道：好的法棍内部非常松软，外面非常酥脆，内部切开之后分布着大小不同的窟窿！这就是考验一个面包师，懂不懂得做酵头了！

回答2：

打完面室温26度，发酵1个半小时，分割，松弛20分钟，折叠法排气后松弛半个小时，然后成型。