吃吗，发霉的腐竹还能吃吗，腐竹发霉了还可以吃吗

      一、腐竹发霉了还能吃吗

      腐竹发霉能否食用取决于霉变的程度,霉变较轻可考虑做一定处理再次食用,可若霉变严重的一定不要食用.

      腐竹长毛是因为滋生了霉菌,霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素,各种霉菌毒素对人体健康有害.食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛.其中,黄曲霉素甚至还有致癌作用.霉菌毒素可是被癌症机构划定为一类致癌物,有很强的毒性与致癌性,其毒性比霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康.

      二、腐竹发霉了怎么处理

      腐竹如果发霉比较严重,明显大片腐变发霉,千万不要食用,要么直接扔掉,或者发酵后制成肥料.但是,腐竹如果发霉程度比较轻,没必要扔掉,经过一些处理方式可以再次食用的.处理方法如下:

      1、腐竹发霉往往是由于暴露在空气里,因此,只是暴露部分发霉.对于这样的情况,可以把发霉的部分撕去扔掉,留下不发霉的部分.

      2、遇上晴好天气,发霉程度不是很严重的腐竹可以放阳光下暴晒.晒过后,发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放,食用前再进行水煮或是水洗处理;发霉稍多的腐竹,可以用软毛刷刮掉霉斑,拍掉霉变物,接着再进行其他除菌处理.

      3、很多家庭喜欢对霉变的食物进行沸水浴杀菌处理,但事实上霉菌毒素的分解温度在100摄氏度以上,腐竹具有一定的吸水性,沸水煮的过程中,有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上,因此,沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素.建议用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素,一般家庭发面用的面碱即可,调成温热碱水,浸泡十分钟左右,然后捞出来用清水泡洗干净,即可进行烹饪了.

      三、腐竹的存储方法

      腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处.过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可.含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处.如生虫,可以经常翻晒,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀.

      四、腐竹的食用方法

      1.腐竹适宜于烧、拌成做配料.

      2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎.

      3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开.可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味.