为什么很多熟食都用铁罐包装

我们现在就以罐头为例说说为什么会选择铁罐来包装熟食。那么为什么午餐肉是用铁罐装的？包装的材料是直接与食品相接触的，这也就决定了包装材料的性能要能够很好地保护食品的风味与口感

铁罐的密封性能佳，午餐肉是熟食，是可直接开罐即食的，包装不好很容易受到微生物污染。而铁罐具有可靠的密封性，使午餐肉通过加热杀菌后，可不再受到外界微生物的二次污染，保证了午餐肉罐头的食品质量。

午餐肉使用铁罐包装具有便利性，方便出去携带且不容易破损，具备长途运输的条件。上文提到的划伤手事件概率其实很小，我吃铁罐食品这么久以来就遇到过一次。想想看若午餐肉是像火腿肠一样的软包装，在二战时期它还能被选择为军用食品吗？

总的来说，运用铁罐来包装午餐肉是因为它的密封性好，加热杀菌后可长途运输不受外界微生物的二次污染。农畉午餐肉罐头就是使用的铁罐子包装，保证了午餐肉的口感风味质量与食品安全。

1. 良好的密封性
容器的氧气透过率直接影响维他命C保管;氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他命C保管较好，包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对营养成份及感官品质的保管非常重要。比较各种糖果包装容器证明，其中又以铁罐包装最佳。
2. 不透光性
光线会引起蛋白质和氨基酸的变化。而维生素C受到光线照射更容易使其与其它食品成份作用，光线除了会引发食品的劣变反应之外。以致大量流失。据研究分析显示，透明玻璃瓶装的牛奶，维他命C损失量比深色瓶装的牛奶高14倍，光亦会使牛奶发生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值，马口铁罐的不透光使得维他命C保管率最高。
3. 锡的还原作用
减少食品成分被氧化的机会。锡的还原作用，马口铁罐内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用。对淡色水果、糖果的风味和色泽有很好的保管效果，因而使用不涂漆铁罐装的糖果罐要比其它包材装的糖果罐营养保管更好，风味品质的接受性较好，贮存期限因而延长。