鲜蘑菇含水分多，组织柔软，容易变质。一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜，这样可以隔绝空气，使蘑菇变色减慢，体态丰满。
它适合短期贮存，但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡，否则蘑菇容易变黑。
将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中浸10分钟左右，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜3～5天。
