自助餐为什么不会赔钱？

自助餐之所以不赔钱，主要有两点原因：

第一.绝大多数人都吃不回本。

一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话——“饿得扶着墙进去,撑得扶着墙出来”，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。

第二点就是自助餐厅员工少，餐厅所付的工资钱就少了。

基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。

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不过今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通过今天的学习，你将成为自助餐杀手，做到吃垮自助餐厅，甚至被自助餐厅通缉也是有可能的。

▌吃垮计划第一步：水果

西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦

水果在食用后约三十分钟就开始腐烂,餐前半个小时吃水果是最科学的,餐前吃水果也起到了开胃的作用,对吃垮自助餐厅打下良好的基础。

▌吃垮计划第二步：生鲜

接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。

三文鱼，金枪鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，大约两个小时。

所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜,你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了,吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！不过我对海鲜过敏的亲要悠着点啊！！！

▌吃垮计划第三步：海鲜

吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。

还是那句话，脸皮要厚,看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事,吃它个五六只是很轻松随意的,也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就差不多了,同时成本也基本确定收回了。

▌吃垮计划第四步：各种肉类

接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。

吃完这些肉，估计吃得腻得可以了,从健康的角度出发。

▌吃垮计划第五步：沙拉

我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理

如果吃到这里你觉得已经可以就大错特错了。

▌吃垮计划第六步：主食

注意！我们的主食还没有进行呢。所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！

吃完主食我们的愉快进食之旅也基本结束。但是不要急着付款走人，自助餐厅的点心冷饮我们还没有享用呢。。。

▌吃垮计划第七步：冷饮

这时候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。

最后还有几点强调：一定要按照顺序分层进食

1、水果→生鲜→海鲜→肉类→沙拉→主食→冰淇淋。

2、吃自助餐最忌大杂烩！

3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。

4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。

5、本教程的食用流程经亲自试验绝对真实有效。

------------------------------------------------------------PS:　一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。整个中国还有很多人吃不上饭，所以吃自助切记不要奢靡浪费哦！

从自助餐本身来说：

自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。

自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。

例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。

下面从消费者的角度来看自助餐：

这里主要是沉没成本，经济学上的解释是一种一旦支出就不能再收回的成本，不论你的产出如何都不可能收回来。这和西方的谚语“不要为打翻的牛奶哭泣”是一个道理。

但是很多的消费者，还是不由自主地多吃了比平时更多的食物。有人专门不吃午饭或者吃的很少就是为了有肚子去吃自助餐，说要“把本钱吃回来”，这是一种“心理作用”，往往到吃自助餐的时候饿到不行，大口吃的都是马上能填饱肚子但是很便宜的食物，反而算是“亏”了。根据边际效用递减模式，建议消费者以后在消费自助餐的时候，刚开始就吃自己最喜欢的，供应有限的比较贵的食品，免得到时候“有心无力”。

自助餐看似性价比高，其实不然。商家只是通过心理战术的运用使顾客源源不断地涌入，而在服务人员、菜价等各个方面都降低到最低成本，从而赚取很高的利润。

自助餐的攻略，比如先吃水果，然后吃肉，不要喝带汽的饮料！

不过，如果你是密子君的话不仅能吃回本，还能把老板吃的报警哦^ω^

说实话，我们家就来了一家自助餐厅，那么把我们盈利的原因大致说一下，相信回答本问题具备一定的可靠性。

首先，我要说的是，自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式

另外，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

　　第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们的店里有200多种菜品，因为是牛排披萨（限量一份）为主的自助餐，所以消费者就会觉得这里很划算

　　第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个牛排，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

　　第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

1.节省雇员的费用

在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，能为餐厅节省一大笔员工费用

2，进货只挑对的不挑贵的

因为我们所需要的食材量非常大，所以我们的采购价格肯定会大大低于市场价。

3，贵菜难吃上， 便宜菜多且好吃

一些比较贵的东西，获取渠道比较困难，比如，培根烤肉取的人很多，而切肉的员工比较少，所以导致顾客不会不间歇的吃培根。为了让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，我们会不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。

4.暴饮暴食者越来越少

在做这一行之前，我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，目前去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。入行之后发现，大部分消费者都很注重健康，基本没有暴饮暴食的，所以也就为我们节约了成本

目前我想到的就这些了，等我想到更多的补充给你，不过谢谢邀请！！

仔细分析一下，自助餐不会赔钱，而且更赚钱的原因，就会恍然大悟。

1.贪婪性使然。动物天生有其贪婪性，人是动物的一种。自助餐就是利用了人性的贪婪。去自助餐厅就餐的人，都有这种想法:那么多菜品，还有高档菜品，才✘✘✘元钱，真便宜，还管够!以78元/人自助餐为例，十个人进餐，总价为780元，孰不知你到其它餐厅单点相同菜品，十个人吃饱喝足，还真用不了780元。

2.大小通吃。到自助餐厅消费的人，总有很多拖家带口的人群。小孩一进自助餐厅，首先的目标是饮料和甜品。小孩子喝几杯饮料，吃几听冰激凌，就会对所有的菜品“望菜兴叹”了。而孩子消费的价值不及定价的1/10。

3.吃东吃不了西。无论你是大肚莽汉，还是窈窕小妹，食量都是一定的。自助餐厅虽然菜品很多，但每个人都是盯着自己喜欢的吃，并不是每样菜品都吃，你的肚子只能容纳有限菜品。

4.涨胃食品立大功。每个自助餐厅，都有一个饮品台，不含酒精饮料众多，可以说包罗万象。每当饮料大量消耗，自助餐厅老板的脸会笑开了花!成本才几角到一元的饮料，占了你本来容纳菜品的肚皮。特别是含酒精饮料，如啤酒，更给餐厅老板赚钱。就是你能喝10瓶啤酒，20元的成本，会让你撑得东南西北分不清。白酒更让餐厅老板欢喜!自助餐厅免费提供的白酒，基本上是抵挡的，还有就是泡酒。老板希望客人多喝，你喝醉了肯定吃不下菜品了。注意:饮品台上的高端白酒是要付费的。

5.食材进价非常低。以鸡蛋为例，鸡蛋从批发市场进价才2.60元/斤，平均0.31元/个，喜欢吃鸡蛋的人，成本6.2元的20个鸡蛋吃进去，你会找不到北。就是所谓的高档菜品，如海鲜，进价也极其低，你更分不出海鲜的品种和好坏，再说了，很多人不喜欢吃海鲜。其它食材也一样，食材进价到成品，毛利至少在200%以上。

6.工资成本低。大家知道，饮食业工资占比最高的是厨师的工资，自助餐厅刚好不需要厨师，或不需要好的厨师。用的最多的人员是后厨切墩人、前厅收碗筷、清理餐台人员，所以自助餐厅大量的节约了人员成本。

最后，大家千万要弄明白，任何餐饮行业，都没有活雷锋，都是以赚钱为目的。做为消费者，本着想吃就不贵，嫌贵就不吃的原则，无论是自助还是点餐，你就会潇洒自如了!

我是一家品牌连锁自助餐的创始人，我自己创造的自助餐品牌全城烤宴已经开了6家1000平米以上的店了，相信回答本问题具备一定的可靠性。自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉，但是作为自助餐全天经营来说，你只是增加了千分之一，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利；

再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验

第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品，很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。