虾背上的黑线到底是什么？

虾肉味道鲜嫩，在水产品里面备受人们喜爱，很多人都爱吃虾，无论是清蒸还是油焖，天冷的时候吃点海鲜火锅放点虾进去，也是不错的主意。烹饪前，我们会发现每只虾背上都会有一道黑线。而这些虾线一般呈黑青色，位于虾子背部，属于虾肠道内残留的排泄物。大虾每日摄入食物就会形成了虾背上的黑线，既然是排泄出来的废物，那对于人类来讲类似于粪便。

说到这相信大家会感觉虾线会很脏，可事实真的如此吗？从理论上来说，虾线确实不算干净，建议有条件的话，吃前还是最好把黑线去掉。但如果你还是懒得去掉虾线，或是在外吃到了没有去掉虾线的大虾，大家也不用担心会有什么安全问题。毕竟虾肠道不至于达到很脏的地步，虾虽然都会以水里一些微生物作为食物，但是虾本身的内结构很简单，所以排泄物也并不复杂。想要剔除的话，可以先把虾的头掐掉，肉里就能看到黑线的黑头。

或者把牙签插入虾背，通常插入位置会选在虾尾相连的地方，越靠近虾尾越容易去除，轻轻挑拽下，虾线就出来了。手头没牙签的话，干脆用手扯出来也不算难。

我们在吃虾前，基本是通过烹饪加热去制作的，就算里面有一些虾线没有去除，它内在细菌也都会被高温全部杀死，吃到嘴里对身体也不会有伤害，对于身体健康来说，并没有什么威胁。但要需要注意一点，如果喜欢吃醉虾，也就是生吃大虾，这样调味过的大虾并没有经过高温烹煮的步骤，如果不去除虾线，就有可能误食虾肠道中既有细菌，增加食物中毒的几率。所以，如果认为吃虾线无所谓的话，也最好是烹饪成熟后再吃。对虾线十分介意虾线的人，还是去除虾线再吃会比较安心。

黑线是虾的消化肠道，通到头部的就是虾的“胃”，通到尾部就是排泄的地方。

虾背的黑线就是虾的消化肠道，一般呈黑青色，也就是我们说的虾线，可以用牙签挑出，这样烹饪出来的虾肉更加鲜美。

虾背上的黑线相当于是虾的消化道，它的一些排泄物都是从那个里面出来的。不能吃！