肉末茄子的做法是什么？

准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量。

1、准备食材。

2、将紫茄子切条，撒入适量食盐杀水分。

3、挤干水分的茄子放入油锅中炸。

4、炸好后捞出控油。

5、肉碎和葱蒜备好。

6、炒锅留油放入豆瓣酱炒，接着放入肉碎和葱蒜翻炒。

7、在放入茄子条后加入少量开水翻炒。

8、炒匀后即可关火。

9、完成。

主料：茄子(紫皮，长)2个、肉末50克。

辅料：植物油、豆瓣酱10克、葱5克、蒜10克、食用盐少许、水淀粉5克、生抽少许。

肉末茄子的做法

1、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用。

2、将茄子切成条状。

3、锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条。

4、茄条炸至表面金黄后捞起，转打火把油再次烧开后，重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中的多余水分）

5、锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白。

6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。

7、倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。

8、炒至酱汁黏稠即可出锅。

9、成品。

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。