公司不与员工签订劳动合同是违法的，职工可以随时离职并要求单位支付未签合同期间工资额2倍的工资。
国家法定节日加班需要支付日基本工资基数3倍的日工资。
如果公司不准守国家规定可以告的，到当地的劳动仲裁委员会申请。也可以先到劳动监察大队举报。
不过告状不是好办法！一般既劳神又伤财。结果往往胜诉了也很艰辛。
建议：
1、向单位提出签订劳动合同的要求，如果还是不给你们签合同的话，就要求单位结算清工资走人。如果单位还想少给工资或者故意拖欠，你就和公司的领导平心静气的谈，以最终拿到工资为目的，千万别任性赌气、意气用事。
2、关于加班费的问题，大多单位会按照所在城市的最低工资标准计算3倍的日工资，或者给加班人员安排调休。这些是很正常的。
祝你好运！
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