花的香味来自花瓣内的油细胞。油细胞会不断分泌出带有香味的芳香油。芳香油很容易挥发，当它们在空气中扩散后，我们就闻到花香啦！阳光越好，芳香油就挥发得越多越快，香味也就越浓。 还有一些花，虽然它们的花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香气。这是因为这些花的花瓣细胞里含有一种特殊的物质――配糖体。配糖体本身没有香味，但当它被分解时也能够散发出芳香的气味来。 不同花儿分泌芳香油和分解配糖体的能力是不同的，这就是为什么有的花香浓烈、有的花香清淡的原因。一般来说，花色越浅，香味越浓；花色越深，香味越淡。
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