酸菜鱼，好做吗？都需要什么材料？

材料

丁桂鱼1000G，酸菜150g

做法

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

材料

鲜草鱼1条1250g左右，酸菜200g，鸡蛋2个，泡红椒15g，姜15g，蒜10g，盐5g，味精1g，鸡精2g，植物油50ml，白胡椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L

做法

1、活鱼宰杀，去麟，鳍，鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨切成块待用。 
2、酸菜洗净，切成短节。蒜瓣洗净，姜切片，泡红椒切段待用。 
3、锅至旺火上，下油烧至5成热时，放蒜瓣，姜片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。 
4、在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开，去浮沫，再倒入料酒，盐，白胡椒粉，鸡精调味后继续煮。 
5、鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片，用盐，料酒，味精稍腌入味；再加入鸡蛋的蛋清抓匀，放入煮开的鱼汤之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮几分钟至鱼片断生，下味精拌匀即可出锅。

小诀窍

此菜的关键是要急火把味道烹入鱼肉里，火候掌握很关键。鱼必须要鲜活，可以用鲤鱼，黑鱼代替，但不要选择鲢鱼，因为鲢鱼肉煮完易烂。

、将鱼平放在案板上 准备好配料

　　2、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

　　3、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

　　4、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎

　　6、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　7、鱼片煮变色即可。

　　小贴士

　　做好酸菜鱼的关键：

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

　　4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

　　6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

不难
主料：鱼，酸菜
配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段
做酸菜鱼重点就是要先熬汤，汤熬好了做出来就好吃

呵呵，我最喜欢吃酸菜鱼，做酸菜鱼必须要有四川泡菜，以前都是自己做，现在懒了，直接买好人家老坛酸菜鱼调料，买好人家酸菜鱼调料也行，比我自己做的泡菜吃起来一点也不逊色。随意你怎么做，做出来都好吃。用料对了，做法什么的都是下一步了

很简单，你只需要去超市买一包酸菜鱼的调料即可，上面有详细制作说明