吉他中的C大调是指从C开始到C结束的音的一个过程叫C大调，那么G大调也是一样吗？从G开始到G结束

是的，当说“C大调”时，指的是调性（Tonality）。
其中的“C”为调高（Key），“大调”为调式（Mode）。
所以，
[调性] = [调式] + [调高] （"C大调" = "C"+"大调"）

[调式]：几个音按照一定的关系以某音为中心构成的系统。
"几个音"：对音的筛选。
音乐有12个音，在不考虑调式时，每一次相当于“十二选一”（1 #1 2 #2 3 4 #4 5 #5 6 #6 7）；
当考虑“大调”这个调式时，相当于“七选一”（1 2 3 4 5 6 7）。
"一定的关系"：音程关系*。
自然大调式：1 2 3 4 5 6 7 （全全半全全全半）
自然小调式：1 2 b3 4 5 b6 b7（全半全全半全全）
其中调式中音的区别（3-b3、6-b6、7-b7），
本质是调式的音程关系导致的（全全半全全全半vs全半全全半全全）。
"某音为中心"：为中心的音即是主音（Tonic）。
自然大调式1 2 3 4 5 6 7中的1，即是为中心的音（主音）。

[调高]：调式主音的音高。
当调式中的1=C，则调高为C（Key=C）；
当调式中的1=Eb，则调高为Eb（Key=Eb）。

那么“C大调”意味着——
[调高]=C（Key=C）；[调式]=大调式（1234567）。
那么按照大调式的音程关系，且调高1=C，可得：[调性]C大调=C D E F G A B。

*注：音程关系只是调式最为基本的关系，只能解答在某个调性时的音符是哪些。而对于各个调式音之间稳定性的关系，我想才是对调性运用的核心——不稳定音有着向稳定音的[倾向]；当不稳定音进行至稳定音称[解决]。

音乐分为12平均律，也就是12个音，每个音之间是半度关系，而自然大调的排列是，全 全 半 全 全 全 半，C D EF G A BC，是的从哪个音起回到那个音，这个叫一个八度，吉他的音域是三个八度多一点。