饲料营养对蛋品质有何影响？

饲料是决定鸡蛋质量的最重要因素，饲料中营养物质的含量对蛋重、蛋壳质量、蛋黄色泽和蛋的品质均有影响。
1.饲料营养对蛋壳质量的影响
蛋壳质量的好坏是造成蛋鸡经济损失的重要原因之一，饲料中的钙、磷、钠、氯、钾、锰、维生素D和维生素C等均能影响蛋壳质量。
（1）钙 蛋鸡在40周龄前，每天每只母鸡应摄入钙3.3克，40周龄后应摄入3.7克，才能产出蛋壳正常的鸡蛋。钙的供应可以是颗粒也可以是细石粉，由于颗粒钙在肌胃中停留的时间长，能均衡地提供钙以形成蛋壳，所以用颗粒钙取代1/3或2/3的细石粉，有助于改善蛋壳质量，这种现象在夜间特别明显。
（2）磷 磷在蛋壳形成过程中具有重要作用，日粮磷水平不足会降低产蛋量和蛋壳质量，磷过高也对蛋壳质量不利，所以在供给磷时应和钙的水平形成合适的比例。
（3）维生素D和维生素C 维生素D3在鸡吸收钙和从骨骼中动用钙都是必需的。缺乏时会导致蛋壳质量下降；在热应激时补加维生素C有助于改善蛋壳质量。
（4）电解质平衡 在形成蛋壳的过程中，因壳腺产生的碳酸根，使子宫液和血液中酸度增加，pH下降，这种酸化对蛋壳的形成不利。当日粮钙含量处于临界水平时，提高了钠、钾和氯离子浓度，有利于增大蛋壳的抗裂强度和厚度。
2.饲料营养对蛋重的影响
在蛋鸡生产中对蛋重影响最大的是亚油酸、能量和蛋白质水平。
（1）亚油酸 亚油酸是鸡必需的脂肪酸之一。亚油酸参与脂肪的合成代谢，日粮亚油酸营养水平影响蛋黄形成的质量和重量，从而影响蛋的大小。
（2）能量 能量可影响饲料进食量和蛋白质进食量。供应不足可使鸡进食饲料不足，从而导致蛋重变小，产蛋量下降。饲料中能量充足，采食量相对增加，用作产生蛋黄脂蛋白的脂类物质也增加，蛋黄占整个鸡蛋重量的百分比也同时增加，蛋的重量也相应增加。
（3）蛋白质 影响鸡蛋大小的主要因素是蛋白质供给量。产蛋鸡日粮中过低的蛋白质水平，不但影响蛋重而且还影响产蛋率，产蛋率和蛋重随着饲料中蛋白质浓度的增加而增加，表4-7给出日粮蛋白质水平对产蛋鸡产蛋率和蛋重的影响。

表4-7 日粮蛋白质水平对产蛋鸡产蛋率和蛋重的影响
3.饲料营养对蛋黄颜色的影响
蛋鸡在野生状态下，蛋黄颜色以天然方式着色。其颜色源于类胡萝卜素，类胡萝卜素广泛分布于自然界，含有600多种色素。鸡不能合成类胡萝卜素，只能从天然饲料中吸收类胡萝卜素。类胡萝卜素除了具有颜色特性外，还被认为具有良好的确保动物健康生长与繁殖的生物学功能。由于鸡有充足的类胡萝卜素摄入，鸡蛋呈现很强烈的橘黄色。
现代集约化蛋鸡生产中，在饲料中添加类胡萝卜素已经成为蛋鸡生产实践中改善蛋黄颜色较为普遍的方法。生产中类胡萝卜素来源有两大类：一是天然添加物，常用的有陈皮（柑橘皮）粉、万寿菊粉、松针粉、红辣椒粉等。二是化学合成添加物，常用于蛋黄着色的化学合成物主要有三种：角黄素、柠檬黄素、辣椒黄素/辣椒红素。
4.饲料营养对鸡蛋风味的影响
饲料中的鱼粉、菜籽饼（粕）和棉籽饼（粕）会对鸡蛋的风味产生影响，饲料中添加鱼粉过多会使鸡蛋产生鱼腥味；添加过多的菜籽饼（粕）因其含有硫葡萄糖甙，导致鸡蛋也有鱼腥味；棉籽饼（粕）由于含有游离棉酚会导致鸡蛋在贮藏期间蛋黄变成黄绿色、蛋白变成粉红色。