陕西腊牛肉的做法

腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好。

陕西腊牛肉的做法
西安回民的腊牛肉做得很好吃，自古闻名，慈禧太后西逃陕西都忘不了品尝一下腊牛肉、腊羊肉。西安著名品牌老童家、刘纪孝、铁志明的肉都不错。关键就在几十种调料的配比，一斤牛肉煮完后，也就只剩下半斤而已。这就是西安腊牛羊肉的名贵之处，出肉率较低，但是牛肉浓缩后的味道很正宗！今天制作的腊牛肉口感非常的酥软，入口即化，没有牛肉的那种发柴还会塞牙的感觉。学会了过年就不用再去回民街排队啦！
食材换一换食材
牛腿肉
4斤
盐
1袋
桂皮
4小片
八角
5个
香叶
6片
花椒
1小把
肉蔻
1个
良姜
1块
红曲米粉
1勺
白扣
7粒
料酒
3勺
方法/步骤分步阅读
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新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）
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牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
3
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准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
4
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牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。
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在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
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关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
7
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切片装盘

陕西腊牛肉的做法中没有放入酱油，就放入了盐，但是不仅味道好吃，而且色泽诱人哦，现在就一起看下陕西腊牛肉的做法吧。

腊牛肉的做法需要准备的食材和调味料：牛腱子肉 盐桂皮大料 丁香葱姜孜然花椒红曲米葱 油泼辣醋。

腊牛肉的做法 腊牛肉怎样做：

1.将牛肉清洗干净后控干水，均匀的涂抹盐，然后倒入可以没过它的清水

2.放入冰箱冷藏2天，注意要换一次干净的水，并且还要再放入适量盐

3.锅里倒入可以没过食材的水，放入调料包，倒入红曲米

4.大火煮开后转成小火慢慢炖煮不低于2小时，这里是炖煮了4小时

5.然后捞出牛肉，放入锡纸中，卷紧实

6.再放入冰箱冷藏几个小时，将醋和葱倒入油泼辣子中

7.直接将牛肉切成片，蘸酱吃就可以了，而煮牛肉的汤汁拌面或者煮面吃非常美味哦。

腊牛肉的做法 腊牛肉怎样做贴心提示：

如果没有红曲米可以不放入，不过放入了牛肉的色泽更红亮哦。