怎么盐黄瓜

夏天到了，各位是不是又开始大量吃黄瓜凉菜了呢？这个季节吃黄瓜不仅清脆爽口，给夏天带来一抹清凉，而且黄瓜本身就是凉性的，夏天吃更合适哦。

身在北方的小伙伴们一定发现了最近黄瓜的价钱一天比一天低，人们往往花上两三块钱就能够买好多黄瓜回家，一些人也打起了腌黄瓜的心思，但是怎么腌黄瓜才能即清脆爽口又没有苦涩感呢？今天就来为大家分享一招禅清腌黄瓜的小方法，让你自己在家也能腌制黄瓜，并且这样腌出的黄瓜清脆爽口，吃起来更过瘾，希望大家会喜欢。
第一步：黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。
PS：趁着腌黄瓜的贺源前时间准裂顷备调料，把蒜切片，姜切片，辣椒切开备用。腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜，这样的黄瓜吃起来更加的清脆爽口，用来腌菜在合适不过了，而且在黄瓜当中这类个头小巧的黄瓜更便宜哦。

第二步：腌制一段时间后会发现黄瓜变软了，碗的底部也出了很多水，将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
PS：觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了，腌黄瓜的盐水是苦涩的，只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了。
第三步：浸泡十分钟之后将清水倒掉，再用水将黄瓜清洗一下，加入适量的白糖、白醋与生抽，之后放入备好的调料，继续腌制。

第四步：大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了，如果感觉不符合自己的胃口也可以再一次加点盐，加点辣椒油，做出自己喜欢的味道来。
以上就是今天为大家分享的腌黄瓜的主要步骤了，最最关键的一步是将腌黄瓜出来的水先倒掉，再用清水浸泡一段时间，这样腌出来的黄瓜既不会特别的咸，又能够去掉腌黄瓜当中又苦又涩的味道。吃起来才会更加的好吃。

关于腌黄瓜最后怎么拌，相信很多地区的腌黄瓜拌法都和介绍的这种方法不同，因为各个地区人的口味不同，做法也不同嘛。大家只要根据自己地区的习惯和个人口味来拌就可以了，无论采用什么方法，腌制半个小时都会让腌黄瓜变得更加美味哦。

【菜名】:盐黄瓜

【所需食材】:黄瓜1斤，蒜、姜适量，白醋和白糖少许，生榨和盐少许，辣调

【烹饪过程】

1、准备新鲜的黄瓜，洗干净，擦干水分，用刀从8厘米切成10厘米左右，不要太大，切好后，将适量的盐和1汤匙糖放入碗中腌制，在腌制过程中放入冰箱冷藏，做了的黄瓜的咸菜，变得脆脆的口感。

2、大蒜去皮切成末，生姜切成末，喜欢辣的东西的话，剁碎或者剁樱游碎就好了。

3、锅中放入适量食用油，依次加入蒜末、生姜末、生抽翻炒出香味后，加入少量白醋和生榨粉调味，在炒菜的过程中，一定要把握火候，最好调成中火，大火的情况下，把姜和蒜切末容易炒熟。

4、把冷藏后的黄瓜倒出，用手按压多余的水分，将炒好的调味料放在黄瓜上搅拌，搅拌均匀后，用锅把油烧开，再撒上热油即可。

5、搅拌好的黄瓜不要直接吃，最好在冰箱冷藏10 ~ 20分钟后再吃，另外，腌过的黄瓜非常甜，口感松脆，也不会变软。

6、每天晚上做一次，早上可以当作小咸菜吃，既省钱，又卫生，吃了又健康，大家在制作过程中，不要做太多，每肢散次做好的历颂氏黄瓜两天内吃完。

黄瓜500克
青辣椒50克
生姜适量
酱油1000克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
具体步骤
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食毕嫌雀用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在者樱阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法之三编辑
准备工作
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
腌黄瓜
腌黄瓜
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手早手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
蘸酱腌黄瓜编辑
主料：4根黄瓜
蘸酱腌黄瓜
蘸酱腌黄瓜 [2]
配料：适量甜面酱，适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

黄瓜的方法还真好，一切一条整的，呵呵！
倒腾好后盖上盖子放进了冰箱。第二天中午，满怀期待的取出一尝却大失所望，一点也不好吃，还没盐，唉！
立马也没了拍照的兴致，不好吃还显摆啥！！就让它又在冰箱里呆了一天，到第三天再尝时，那可是地道的
麻辣黄瓜味，别提有多好吃了，麻辣脆嫩~~~
主料
黄瓜扭500g 盐适量 酱油500g 陈醋200g 冰糖200g 花椒适量 大料适量 干辣椒适量 姜片适量 大蒜适量 白酒两大勺
嘎嘣脆的腌小黄瓜扭的做法步骤

1. 先展示一下我的小黄瓜扭，头顶花，身带刺，多嫩。

2. 去花去根清洗干净。

3. 洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。

4. 1小时后出现大量的水，倒掉。

5. 这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。

6. 晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。

7. 来个特写，这个程度就可以了。

8. 花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用，拍照把生姜落了，哈哈。

9. 锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融穗缺庆化。

10. 煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉扮慎。

11. 找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。

12. 倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道猜握最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。

腌黄瓜咸菜有很多的方法，今天介绍的这个是最简单的一种。只需把黄瓜洗净晾干，倒唯简进用酱油煮好的调料汁，腌上几个小时就可以吃了。腌好的黄瓜口感爽脆酱香浓郁，味道香辣，开胃又下饭。



制作腌菜，最担心的就是亚硝酸盐了，告诉你一个减少亚硝酸盐的小方法，制作腌菜放一些辣椒或大蒜，这样辣椒大蒜所含的维生素c能减少亚硝酸盐的产生。或者是腌半月以后再食用，更安全更健康。



黄瓜500g、青尖椒50g、油10g、精盐2茶匙、酱油400g、白糖10g、八角3个、桂皮、生姜、大蒜适量



选用小黄瓜，也就是菜农间出的那种黄瓜纽子，这种黄瓜口感爽脆，市场里一般是一元一斤。把小黄瓜洗净放在通风处晾干水份。



晾干的黄瓜码到干净无水的盆里洒入精盐，拌匀腌渍5小时左右，腌到黄瓜软塌，滗出腌渍出丛山巧来的水份。把尖椒，生姜，大蒜片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。



锅里倒入400g酱油，倒进150g清水、白糖，放入八角、桂皮大火煮开后关火晾凉。另起油锅，把油烧热后渗键倒入晾凉的酱油汤汁中。



最后把晾好的酱油料汁倒入码有黄瓜的盆内，腌渍5、6小时就可以吃了。

小贴士:1、白糖与菜蔬的比例为1:20、盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。2、酱油料汁一 定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。3、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够辣。如果想要腌的黄瓜酱香浓郁些，腌渍半月后再次味道更好。