西瓜属于瓠果，并且是瓠果中较为特殊的一种，吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座发育而来的，简单的说，胎座就是西瓜产生种子的地方，可以形象的比喻成“植物胎盘”。
它的糖分只有一个来源，那就是西瓜藤叶进行光合作用产生淀粉，并在藤叶处转换成糖分进而运输到果实中储存。且西瓜在早期发育的过程中，藤叶向其传输的以果糖和葡萄糖为主，并且糖分在中心处大量积累，因此，西瓜中心处的糖分浓度远高于靠近表皮的部分。
在高中里学生物的时候,老师跟我们讲,西瓜的种子可以释放一种催熟剂(好像是乙烯),所以种子旁边的果肉生长的都不错,也就是很甜,而种子一般都生长在西瓜中心部位,所以我们都吃的出,西瓜中心又甜又脆,而周围不是特别甜,而且由于运输的挤压,爽脆度也有所下降.
一般意义上说你指的上面是西瓜的中心部分，而下面是表皮部分，越靠近中心越甜越软含糖及营养成分越高给种子提供养分，而越靠近表皮越硬起保护作用
因为接近西瓜皮
因为底下比较接近西瓜皮
所以底下的甜度等于西瓜皮和西瓜中心的平均值
因为西瓜皮不甜
所以底下没有上面甜
因为营养都被中间吸走了。再说不是有句话说的，什么东西都是中间最好。
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