因为甘油属于多元醇。高级脂肪酸钠跟盐酸反应生成了高级脂肪酸（强酸致弱酸）不溶于水 于是分离。
楼上回答错误第一点：高级脂肪酸钠是一种离子类盐，易溶于水而不易溶于甘油，类似于萃取，高级脂肪酸钠会渐渐溶在水里。第二点：盐析用的是NaCl饱和溶液，会减小高级脂肪酸钠的溶解度，利于其析出。这个东西我做过研究性课题的！
