音乐制作和作曲有什么区别？

作曲(Songwriting)相当于提供原材料，即旋律，有的带有和弦走向，比如4536251，有的则在旋律上标注和弦走向，比如C Am F G之类的。当然如果提供的是录音demo给编曲，也算作曲了。
编曲(Arrangement)相当于把菜洗净、切好、融合、安排入锅顺序、炒好。编曲需要根据词曲素材合理安排歌曲的结构、和声和乐器搭配，哪里要抑哪里要扬，有几段副歌，要不要加和声，加的话要反馈给录音流程，前奏是吉他还是钢琴，高潮处乐器如何配合，钢琴在高音区还是低音区，吉他是分解和弦还是扫弦，贝斯和架子鼓怎么配合……这一步完成整首歌框架就出来了，接近成品效果了，但是乐器融合可能还有一定瑕疵，比如人声被钢琴盖住了，鼓低音出不来，整体声场太小底盘。

你说的音乐制作应该指的是从无到有创造一首音乐
那么这个过程包括的工序就有作词 作曲 编曲 录制 混音
作曲在流行音乐只是写演唱的主旋律 只是制作音乐的一个部分而已

音乐制作包括：作词、作曲、合成、演唱、混音等。
那些原创歌曲一般就是一个人或组合没别人的帮助把这些事全做了。
我最喜欢的歌手是许嵩，她就是这样，自己制作音乐，一个人把自己捧红，不需要广告，靠的是实力！
所以说作曲属于音乐制作的一部分。