硬了就是水少或者太凉了。拉面没那么高不可攀，我从零开始学了三天就能拉出丝来了，这三年春节都给家里人做。这有段当年教我拉面的刘海波老师的视频，你可以看看。http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1NDU2Mzgw.html我感觉要做好拉面就两点：面和好，溜条时候手法好。只要条溜好，闭眼都能拉出来。
它并不是硬而是韧并不建议你自己家做拉面师傅都是常年练出来的我们平时是很难做到不停地揉压的
