（1）酵母菌的新陈代谢类型是异养兼性厌氧型．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（3）甲装置中，A液体是葡萄汁；NaHCO3溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2；用乙装置进行酒精发酵时需要适时拧松瓶盖放气，这有可能会造成杂交污染，因此与乙装置相比，甲装置既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
的空间，这样既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可防止发酵旺盛时汁液溢出．1 3
（5）酒精可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．
故答案为：
（1）异养兼性厌氧型
（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（3）葡萄汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2既能及时吸收（发酵产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
（5）重铬酸钾灰绿色不能酒精发酵时是无氧环境，而醋酸发酵需有氧．
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