A、用锅盖盖灭是因为隔绝了氧气或空气，故A正确；B、管道煤气属于易燃品，若不纯遇火能引起爆炸，所以不能用燃着的火柴检查管道煤气是否泄漏，故B错误；C、纯碱可以与面团发酵过程中产生的酸反应生成二氧化碳气体，使馒头松软，故C正确；D、碳素墨水主要成分为单质碳，常温单质碳化学性质稳定，用碳素墨水书写的文件可长久保存，故D正确；故选B．
