临沧卤子米线做法

卤子米线---临沧特色美食之一，以其繁琐的制作工艺而闻名。

一碗好的卤子米线，香醇味厚，一口下去可以尝到近十种食材，让人在品尝美味的同时，更增加了几份情趣。

第一步

制作卤子米线辅料之一---菌油。需要提前加工好菌油，根据地区与时令不同，可以采用平菇（人工菌）制作，味道一样顶呱呱。

洗净的菌子手撕成小条，然后倒入大量食用油，热油下锅翻炒几分钟后逐渐转小火，为防止炸糊，需要不停的翻搅，待色黄时火转微火，继续翻搅直至微褐色后加入辣椒，继续翻几分钟，为让颜色更有食欲，可以加入少许老抽酱油提色，褐色更浓时起锅，用筷子继续在容器里搅拌，加入盐、花椒面即可。

第二步

熬制卤子米线底汤---采用腊排骨、猪排骨、猪筒子骨、土鸡、大葱熬制，大火急攻十五分钟左右，中火长时间炖煮90分钟，直至鸡肉可以完全骨肉分离，汤色奶白后将腊所有食材捞出，微火再熬制二十五分钟。

第三步

准备好各种卤子米线配料---①油豆腐切成丁后炒制酥脆，待用；②干木耳泡发后切成细段，待用；③胡萝卜、莴笋切成丁，待用；④豆芽掐尾洗净，待用；⑤韭菜洗净切段，待用；⑥制作底汤时的的土鸡肉手撕成小块，待用；⑦新鲜炒制的猪肉冒子，待用。

第四步

制作卤子米线的卤子，调制卤子之前要先调制面粉浆，搅拌至挂壁即可，然后调制小粉浆，留置后期勾芡使用。

①加入面粉浆，要两人合作以免粘锅，缓慢倒入后要一直搅拌，直至卤子翻腾即可。

②依次加入冒子肉、豆腐渣、木耳段、豆芽、胡萝卜丁、莴笋丁、鸡肉、韭菜，此间需要一直搅拌。

③加入葱花和盐、味精后，出锅，将米线烫熟盛入碗内，加上美味的卤子，加上菌油，再加上根据个人喜欢的调味料后，即可食用。

材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

材料
素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜
做法
1.素肉丝泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒
4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水，生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一点热油，泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅，煮三分钟
10.连汤倒入碗里
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可

这个好好吃哦··

原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。