为什么“香椿炒鸡蛋”必须要先用沸水焯烫

香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量比较高，烹饪的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。

香椿芽足够新鲜，不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 

硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量均会存在差异。

扩展资料

植物有亚硝酸盐和硝酸盐的原因

植物生长需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。

植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，香椿也不例外。不过因品种不同，植物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量各不相同。

参考资料来源：人民网—吃香椿必须知道的事

参考资料来源：人民网—香椿致癌？又是谣言！

香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿。只有椿芽可以食用，吃的时候是需要热水焯一下，这样可以去除表面及内部病菌，类似吃蘑菇的时候 ，也用水焯一下 。

烫掉之后味道更好。

香椿炒鸡蛋的做法，香椿要不要焯水？三皮分享正确做法