广东肠粉的做法及配方是什么？

用料：

粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋2一3个；酱料生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量。

步骤：

1.把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！

2.鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。

3.把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏，或者用蒸箱，平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。（本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。）

4.也把蛋液淋上。盖上盖子。

5.约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了。

6.用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料。

7.煮酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟），起锅放入小碗待用。

小贴士

（1）米汤要时不时拌一下，锅里要放入足够多的水，避免干锅。

（2）平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子。

（3）经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。

参考资料

广东肠粉（精心调制）.下厨房[引用时间2017-12-22]

肠粉，广东早餐扛霸子