酥肉用什么粉炸才脆？

酥肉用淀粉炸出来的才酥脆，或者是以大部分的淀粉加小部分的面粉混合而成也可以。

调面糊是炸酥肉最为关键的一步，很多人都在纠结到底是用面粉还是用淀粉？其实炸酥肉一般使用淀粉，市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。

在调制面糊的时候，要先打入一个鸡蛋，这样炸出来的肉才会酥，不加鸡蛋全靠淀粉或面粉则炸出来的肉很死板，口感不好。

淀粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋打散分次倒入清水，如果面糊太稀的话，可以再适量加点面糊，直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。然后将腌好的肉条放入面糊中，充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊，这样就可以下锅炸了。

制作酥肉要使酥肉脆，除了面粉而外，肉的选择也相当重要。如果选用全瘦肉，那么炸出来的酥肉会显得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相间，通过炸的过程能够充分地将肥肉的油充分给逼出来，从而吃起来才有酥脆的感觉。

酥肉用红薯粉炸比较脆。

酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

如果单一放生粉，吃起来会非常的脆但是不酥，如果是单一放面粉，吃起来会非常的硬不脆，而且在调制的时候尽量要注意，能够看到肉的表面有一种薄薄的糊状就行，不需要放太多的糊！

酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。炸的时候尽量把油温控制在6成热左右，如果看到有提前变色的酥肉，可以先漏出备用，全部都炸一遍之后，在复炸一次，这样才能起到酥脆不变软的效果。

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。除此之外，鸡蛋也是必须的，没有了鸡蛋不光会缺少营养，而且也会让炸出来的酥肉又硬又不好吃，只有加上了鸡蛋，酥肉才会酥脆。可加一部分淀粉，淀粉量要少于面粉，搅成糊就是。糊不能稀了，肉块会挂的太薄；也不能稠了，糊挂的太厚。就那比蛋黄稠些，筷子挑起来能连住线就好。

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：
做法：
1、鸡蛋打入碗中打散调匀。
2、里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3、起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出来的酥肉外面金黄，口感香脆，就算放凉了吃，也是嘎嘣脆，一点也不会软。