亚硝酸盐易溶于水，水泡或水煮都能使酱腌菜中亚硝酸盐溶出，然后将水倒掉即可减少酱腌菜中的亚硝酸盐含量（当然盐和其他调料的味道也就跑了）。不过这么折腾完了，酱腌菜也就没啥吃头了。
腌菜都消除不了！亚硝酸盐不是那么可怕，控制量不要超标就行。在生产午餐肉、火腿等等过程中还需要添加亚硝酸盐。
