猪后腿肉比较方正，大部分都是瘦肉，只有最底下的一点肥肉，后腿肉适合炒着吃，所以后猪腿肉做回锅肉是最好的。
回锅肉要用五花肉，这个部位的肉是最好吃的。
正常情况下来说，传统的回锅肉制作一定要选取猪身上的五花肉，并且这种五花肉一定要正宗，千万不能买一些和五花肉相似的其他肉类食物代替，五花肉不需要去皮，带着皮一起放到锅里面煮熟之后切成五花肉片，这样吃起来肉的口感会更好，也会更香，如果去了皮之后，这种口感就会减少很多。
一般来说用五花肉多一点
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