炒凉粉的问题

粘锅的问题:圆底锅油不均匀,尽量用平底锅,油太热也会粘锅,炒凉粉还要不停的翻炒,这都是粘锅的原因.
味道的问题:街上放的料很多,所以味道香美,什么盐了,味精了,吃多了对身体有害的,所以不要刻意的和街上的比,你可以少放点酱,味道不错,不过也不能多啊.

一.原料

主料：土豆粉制作的凉粉350克。

配料：猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。

调味品： 生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

二.制作过程：

1.凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。

2.干黄豆用水泡回软待用。

3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆、红椒、凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。

制作关键

1.选用土豆制作的凉粉为主料。

2.猪肉末炒制时一定要至酥香。

3.整个制作过程不宜放入水采用干炒。

第一种：炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

第二种：材料：凉粉，干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱，豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许

做法：

1.油锅烧热，放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒

2.放入凉粉，加入高汤，then，加入香葱

3.起锅装盘

第三种，最地道：此菜是一款地道的山西家常菜，色泽酱红，味咸、香、酸、鲜、微辣，肉末干香，凉粉软滑，较适宜北方人的口味。

一.原料

主料：土豆粉制作的凉粉350克。

配料：猪肉50克，干黄豆20克，红椒1个。

调味品：生姜5克，蒜6克，大蒜8克，盐3克，味精3克，酱油2钱，山西陈醋3钱，胡椒粉4厘，芝麻油2厘，花生油50克。

二.制作过程：

1.凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。

2.干黄豆用水泡回软待用。

3.烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆、红椒、凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。

制作关键

1.选用土豆制作的凉粉为主料。

2.猪肉末炒制时一定要至酥香。

3.整个制作过程不宜放入水采用干炒。

选好凉粉，用平底锅锅内到少许菜油（加荤油）小火沾不沾锅就在这了。。投入蒜末。辣椒粉。酱油。花椒粉。十三香。盐少许用碗扣住凉粉数十秒揭开翻炒注意小火出锅前投入味精蒜苗扣上碗关火焖一分钟就好 。好吃西安小吃