唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。 还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。 煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。 宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加入调料，人民尝到了茶的清香。 明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
